آموزش آشپزي مربوط به بخش : شیرینی |
نام |
ترحلوای شیرازی |
مواد لازم |
آرد برنج 1 کپ – نشاسته گل 2/1 کپ – شکر 4/3 کپ – گلاب 2/1 کپ – شیر 5 کپ – آب سرد 3 کپ – زعفران حل شده قدری – خلال بادام 4/3 کپ – پودر پسته جهت تزیین |
چگونگی تهیه |
1-نشاسته را در مقداری از آب سرد حل می کنیم و کمی استراحت می دهیم تا نشاسته ته نشین شده و آب روی آنرا دور می ریزیم ( اگر نشاسته در منزل تهیه شده بود چندین بار آب روی آن را عوض می کنیم تا طعم خاص آن خارج شود ) 0 2- 3 کپ آب سرد را روی نشاسته اضافه و درمخلوط می کنیم و از صافی رد کرده و در ظرف مناسب می ریزیم 0 3- آرد برنج را در شیر حل کرده و از صافی گذارنیده و به نشاسته اضافه می کنیم 0 4- ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می زنیم تا مخلوط غلیظ شود و یک لایه نازک پشت قاشق را بگیرد و در این مرحله شکر و گلاب را اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه داده تا مایه به آرا می بجوشد ، وقتی کامل غلیظ شد به طوری که جای خط چنگال روی آن محو نشود خلال بادام را اضافه می کنیم و 2/1 حلوا را در سینی چرب شده مناسب به قطر 1 سانت می ریزیم 0 5- در بقیه حلوا زعفران اضافه کرده و کمی هم زده و در ظرف چرب شده دیگر می ریزیم و پودر پسته روی دو قسمت حلوا می پاشیم و اجازه می دهیم تا حلوا در دمای اتاق خنک شود و سپس بهتر است 2 ساعت در یخچال نگه داشته و سپس به صورت لوزی بریده و یکدرمیان در ظرف از هر دو رنگ می چینیم 0 نکته: ترحلوا را نباید به محض ریختن در یخچال قرار داد چون روی حلوا ترک می خورد و همچنین در هنگام طبخ اگر در غلظت مناسب برداشته نشود حلوا روی آن ضمن خنک شدن ترک برمی دارد 0 نکته : در بعضی از دستورها از میزان آرد کاسته و بر میزان نشاسته می افزایند 0 |